蛋黄酥的做法

• 1.将温水75克加入25克白糖

• 2.加入66克猪油和180克中筋面粉

• 3.均匀混合，揉至扩展程度，(有面包机的可以用面包的和面功能)

• 4.油酥部分，70克猪油加140克低筋面粉，均匀混合，揉成团

• 5.盖上保鲜膜松弛半个小时

• 6.八个蛋黄放在烤盘上喷上白酒，放入烤箱上下管120度烤七分钟，好了后取出放旁

• 7.把水油比分成16个搓圆，油酥也分成16个搓圆，然后把水油皮按扁把油酥放在中间

• 8.利用左手虎口处往上收，轻轻包起来

• 9.包起来后收口捏紧，收口朝下摆放，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 10.把豆沙分成25克左右，搓成圆形备用

• 11.取一块豆沙按扁，把蛋黄放中间，利用左手虎口处往上收，轻轻包起来起来

• 12.松弛好后，取一个用擀面杖轻轻擀成长舌状，(不要擀太长)

• 13.由上往下轻轻卷起来

• 14.把所有面团擀开卷起来后覆盖上保鲜膜松弛20分钟

• 15.松弛好后用擀面杖顺着长度方向再度擀成长舌状，还是不要擀太长，由上至下卷起

• 16.盖上保鲜膜，松弛15分钟

• 17.松弛好后取一面团，用筷子在中间压一下，把两头捏在一起，用手直接按下去，直接用手掌按成中间厚些，两边薄些的饼皮

• 18.放上豆沙蛋黄，同样用虎口往上收完全包裹后，捏紧收边

• 19.收口朝下整齐地排放在烤盘中

• 20.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻

• 21.烤箱上管120度下管150度预热，放入中层上下火烤50分钟

• 22.烤至表面金黄后，取出放凉即可使用

• 23.成品图