卤味

卤味
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食材用料

五花肉 翅尖 鸡脚 鸡蛋 牛肉 一共不超过五斤
卤料包 一包
盐 鸡精 白糖 油 大蒜瓣 干辣椒 平时平时炒菜的比例 大蒜瓣6颗左右

卤味的做法

  • 卤味的做法图解1

    1.焯水 将肉中的血水都煮出来

  • 卤味的做法图解2

    2.炒糖 油和糖的比例1:1 至焦糖冒泡

  • 卤味的做法图解3

    3.炒糖 将准备好的肉类放进去炒糖 温度降至600度 怕爆油

  • 卤味的做法图解4

    4.炒好糖色后 加水 至淹没所有食材

  • 卤味的做法图解5

    5.添加佐料 盐 鸡精 辣椒 大蒜瓣 卤料包 搅拌

  • 卤味的做法图解6

    6.温度1200-1400度 电磁炉 盖锅盖煮 五花肉2小时左右(煮软)鸡脚翅尖1-1.5小时 鸡蛋煮熟后将蛋壳敲碎继续煮 可煮至起锅 入味 牛肉按我切的大小 2-2.5小时 豆皮起锅前15-20分钟放入 毛豆不超过30分钟 其余素菜 如藕 都在0.5-1小时左右

  • 卤味的做法图解7

    7.补张牛肉切块大小 这么大一块 平均切成三块

  • 卤味的做法图解8

    8.卤肉周边之卤肉卷

  • 卤味的做法图解9

    9.卤肉周边之卤肉面

  • 卤味的做法图解10

    10.卤牛肉切片

  • 卤味的做法图解11

    11.最后一个成品

小贴士

小技巧都在步骤里面了 需要注意的是 不卤五花肉最好也加一点猪油 香一些 卤完后的卤水 捞干净渣渣 放在冰冻箱可以下次用 卤了素菜的卤水就倒掉 容易坏 卤的时候 隔半小时去搅拌一次 中间可以加水 快起锅的时候要勤快一些去看

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卤味的家常做法

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