秘(蜜)制南瓜

秘(蜜)制南瓜
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食材用料

甜栗南瓜 半个
转化糖浆 约60克
白芝麻 少许

秘(蜜)制南瓜的做法

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解1

    1.准备半个南瓜,这种皮绿绿的里面橙黄色的南瓜是甜栗南瓜,这种食材是本道菜的首选,当然也可以选别的品种的南瓜。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解2

    2.去瓤、削皮,洗干净倒扣控水。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解3

    3.南瓜籽也很有营养,放硬纸片上阳台晾着。本次做菜不用,但是不能浪费。本来南瓜削下来的绿皮也是可以做别的食材的,今天太晚量又很小忍痛扔掉。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解4

    4.上案板。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解5

    5.横竖各切一刀,分四半,切成如图所示的样子。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解6

    6.准备一瓶放置时间最长的转化糖浆。不用其他盛具盛量打开盖子即可。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解7

    7.在南瓜自然形成的每个“碗状”空间内倒15~20克转化糖浆。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解8

    8.慢慢倒不要流到南瓜外面,边倒边称重。糖浆总量你们超过60克,大块多倒一些小块少倒一些。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解9

    9.把四块倒好糖浆的南瓜分别装在四个碗里,尽量不要让糖浆流出来。上锅蒸二十分钟。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解10

    10.不锈钢大勺盛到八寸盘中摆好,把每个碗里的蒸水倒在南瓜上。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解11

    11.均匀撒些黑芝麻和白芝麻。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解12

    12.摆好的南瓜直接进烤箱不用预热直接烤,设定160度10分钟后,转120度烤30分钟。因为南瓜出锅摆盘时间很短,这时候南瓜还是热的,将近有80度,蒸水也是热的。盘子都是烧制出来的可以直接烤,不需要担心炸的事情。因为有转化糖浆这种辅材,转化糖浆本身是酸性的不能碰到铁和铝,蒸完的这个汁水目前还是酸性的,用瓷碗来盛也是这个道理。转盘的时候你会发现蒸水密度是不同的,晃动的时候会有内部波动。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解13

    13.应该在烤制进行到十五分钟的时候,倒在南瓜上汁水又被南瓜吸收了,下半部分的汁水缓慢被外皮吸收。烤的过程就是窑变的过程,每家的烤箱脾性不同,按照图片的指导来一次就能成功。

  • 秘(蜜)制南瓜的做法图解14

    14.这是成品图,味道好极了,酸酸甜甜的难以用语言形容,南瓜软糯可口。看客最好自己做一次吃吃,呵呵。成品还是有汁水的主要是这个美食晚上做好就放到明天中午了,水分还是会慢慢挥发的。不建议烤完一点儿汁水也没有,水分还是慢慢因为均变作用被南瓜吸收的。

小贴士

转化糖浆是这道菜秘制的关键,不可替代。

本菜谱由深夜烘焙坊上传

秘(蜜)制南瓜的家常做法

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