葱爆花蛤

葱爆花蛤
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作者:世外粗人

葱爆花蛤的做法

  • 葱爆花蛤的做法图解1

    1.花蛤一斤,用淡盐水浸泡吐沙半天

  • 葱爆花蛤的做法图解2

    2.切好姜丝葱花备用

  • 葱爆花蛤的做法图解3

    3.在洗净的花蛤上浇上开水,烫到花蛤将要开口却尚未开口之时捞出

  • 葱爆花蛤的做法图解4

    4.锅内倒入适量油烧热

  • 葱爆花蛤的做法图解5

    5.将花蛤倒入大火快速翻炒

  • 葱爆花蛤的做法图解6

    6.待部分花蛤开始开口时,加入适量姜丝、葱花、白酒、鸡精,继续大火翻炒

  • 葱爆花蛤的做法图解7

    7.所有花蛤开口即可装盘

小贴士

花蛤好吃的关键便是在于烫花蛤的火候,时间太短则炒的时候容易出水,时间太长则鲜味尽失。是以烫花蛤的第一要点,是要将烧开的开水倒进洗净沥干的花蛤内,而不是把花蛤倒入开水锅内去煮;第二要点便是在于时间的控制,必须以秒计时,从倒入开水到花蛤出水个人经验一般是在5~8秒之间。
如果不烫花蛤,固然可以,但是一则炒时容易出水,二则待花蛤开口时蛤肉基本上是又小又老了。
最后,花蛤本身自带咸味,盐的用量需根据个人口味少加或不加。

本菜谱由世外粗人上传

葱爆花蛤的家常做法

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