油饼

油饼
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作者:风意画

健康功效

黄豆:导滞

食材用料

葱末 适量
6小匙
鸡精 3小匙
清水 适量

油饼的做法

  • 油饼的做法图解1

    1.黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。

  • 油饼的做法图解2

    2.大米洗净提前5~6小时浸泡。(若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)

  • 油饼的做法图解3

    3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)

  • 油饼的做法图解4

    4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

  • 油饼的做法图解5

    5.豆米浆宁可浓稠些也不可太稀了。

  • 油饼的做法图解6

    6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

  • 油饼的做法图解7

    7.往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

  • 油饼的做法图解8

    8.用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)

  • 油饼的做法图解9

    9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

  • 油饼的做法图解10

    10.加入适量切碎的葱末。

  • 油饼的做法图解11

    11.继续把豆米浆搅拌均匀。

  • 油饼的做法图解12

    12.豆米浆就制作好了。

  • 油饼的做法图解13

    13.开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。

  • 油饼的做法图解14

    14.待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

  • 油饼的做法图解15

    15.不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。

  • 油饼的做法图解16

    16.然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。

  • 油饼的做法图解17

    17.炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下。

  • 油饼的做法图解18

    18.成品图。

  • 油饼的做法图解19

    19.成品图。

  • 油饼的做法图解20

    20.成品图。

  • 油饼的做法图解21

    21.成品图。

小贴士

1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。 2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。 3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。 4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。 5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。 6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。

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油饼的家常做法

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