南昌特色肉末茄子

南昌特色肉末茄子的做法
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健康功效:

料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解1

    1.先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
    首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解2

    2.刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解3

    3.一下子就切完了一面了!

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解4

    4.掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解5

    5.切好后放在盘子里的样子!

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解6

    6.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解7

    7.炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解8

    8.茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解9

    9.茄子炸软后倒入漏勺控油。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解10

    10.再放入盘中,整好形状。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解11

    11.炒锅留少许底油,加肉末翻炒。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解12

    12.肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解13

    13.加料酒、老抽和150毫升水。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解14

    14.加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解15

    15.在茄子上撒些葱花。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解16

    16.熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。

  • 南昌特色肉末茄子的做法图解17

    17.将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

菜谱小贴士:

米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?

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