香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法
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健康功效:

鲫鱼:和胃、健脾、活血通络
西芹:活血化瘀
杏鲍菇:活血化瘀

菜谱做法:

  • 香辣烤鱼的做法图解1

    1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。

  • 香辣烤鱼的做法图解2

    2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。

  • 香辣烤鱼的做法图解3

    3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。

  • 香辣烤鱼的做法图解4

    4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。

  • 香辣烤鱼的做法图解5

    5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。

  • 香辣烤鱼的做法图解6

    6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。

  • 香辣烤鱼的做法图解7

    7.将处理好的鱼,放在一个大盆里。

  • 香辣烤鱼的做法图解8

    8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
      蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。

  • 香辣烤鱼的做法图解9

    9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。

  • 香辣烤鱼的做法图解10

    10.锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。

  • 香辣烤鱼的做法图解11

    11.新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。

  • 香辣烤鱼的做法图解12

    12.放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
      香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。

  • 香辣烤鱼的做法图解13

    13.将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。

  • 香辣烤鱼的做法图解14

    14.土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。

  • 香辣烤鱼的做法图解15

    15.杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。

  • 香辣烤鱼的做法图解16

    16.花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。

  • 香辣烤鱼的做法图解17

    17.西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。

  • 香辣烤鱼的做法图解18

    18.番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。

  • 香辣烤鱼的做法图解19

    19.将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。

  • 香辣烤鱼的做法图解20

    20.将腌好的鱼放在锡纸上。

  • 香辣烤鱼的做法图解21

    21.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。

  • 香辣烤鱼的做法图解22

    22.20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。

  • 香辣烤鱼的做法图解23

    23.10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

菜谱小贴士:

【慧心经验与心得】:

1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。

2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。

3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。

4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步

5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。

6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。

7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步

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