墨西哥面包

墨西哥面包的做法
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食材用料:

【汤种】高筋面粉50g
【汤种】牛奶250g
【面团】高筋面粉310g
【面团】低筋面粉70g
【面团】牛奶100g
【面团】鸡蛋1个
【面团】细砂糖35g
【面团】盐4g
【面团】无盐奶油35g
【面团】速发酵母4g
【蛋糕煳】细砂糖80g
【蛋糕煳】无盐奶油90g
【蛋糕煳】低筋面粉90g
【蛋糕煳】鸡蛋90g
表面装饰-烘焙用巧克力适量

菜谱做法:

  • 1.将【汤种】材量拌匀后,用小火加热,搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸),随即用小碗加保鲜膜密封,放凉后冷藏待用。

  • 2.取汤种120g(须室温)及【面团】全部材料,放入面包机打至出现薄膜即可做第一次基础发酵至2倍大(约1小时)。

  • 3.将第一次发酵后面团取出,分割12份,分别滚圆,松弛15分钟。(此面包为圆型,分割滚圆后也可省略松弛步骤)

  • 4.将松弛后的面团再次滚圆,排放至烤盘,进行第二次发酵至2倍大(约1小时)。

  • 5.接着来做【蛋糕煳】。将软化后奶油及糖,先用打蛋器搅拌均匀,再分二次加入全蛋液,最后拌入过筛后的低筋面粉即可。

  • 6.将做好的蛋糕煳,装入挤花袋中,分别挤在发酵好的面团上,约达1/2面团即可,再洒上巧克力碎片,185度预热后烤箱约烤20分钟上色即可。

菜谱小贴士:



1、汤种做好后约可冷藏存放5-7天,不变色就都可以用。
2、巧克力碎片可省略不用,也可换成葡萄干。
3、面包烤的时间,请依自己烤箱为主。
4、蛋糕煳挤在发酵好的面团上,约达1/2面团即可,蛋糕煳在烤的过程中会慢慢流下,所以挤的丑丑的也没关系。没有挤花袋,就用手边有的小袋子取代,这次我是用三明治袋。

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