墨西哥面包

墨西哥面包的做法
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作者:心心台

食材用料

黄油(面糊用)45g
糖粉50g
低筋面粉50g
全蛋液(面糊用)40g
高筋面粉250g
细砂糖30g
2g
全蛋液40g
奶粉12g
108ml
无言黄油25g
酵母3g
高筋面粉(汤种)25g
开水(汤种)25ml

墨西哥面包的做法

  • 墨西哥面包的做法图解1

    1.将汤种材料(高筋面粉25g+开水25ml)混合成团,放凉

  • 墨西哥面包的做法图解2

    2.除黄油以外的主面团材料一起放入面包机,启动和面程序

  • 墨西哥面包的做法图解3

    3.一个和面程序结束后加入软化好的黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段

  • 墨西哥面包的做法图解4

    4.进行基础发酵2-2.5倍大

  • 墨西哥面包的做法图解5

    5.发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

  • 墨西哥面包的做法图解6

    6.这时候准备墨西哥面糊,黄油软化

  • 墨西哥面包的做法图解7

    7.加入糖粉,搅拌均匀,无需打发

  • 墨西哥面包的做法图解8

    8.分3次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加入1次蛋液

  • 墨西哥面包的做法图解9

    9.筛入低筋面粉

  • 墨西哥面包的做法图解10

    10.搅拌至光滑状

  • 墨西哥面包的做法图解11

    11.拌好的墨西哥面糊装入裱花袋备用

  • 墨西哥面包的做法图解12

    12.面团放入铺了油纸的烤盘中进行二次发酵,时间约40分钟(温度38℃,湿度85%)

    面团发酵完毕,将面糊挤在面包坯上约1/3的面积

  • 墨西哥面包的做法图解13

    13.烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄即可

  • 墨西哥面包的做法图解14

    14.

  • 墨西哥面包的做法图解15

    15.放凉了密封袋保存

小贴士

可以根据个人喜好包馅料,例如蜜豆

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