糖心卤蛋

糖心卤蛋的做法
1334浏览 / 1收藏

食材用料:

调味米酒3匙
冷开水50ml
日式冷面酱油稀释后300ml

菜谱做法:

  • 糖心卤蛋的做法图解1

    1.蛋的种类其实没有影响,唯一要注意的就是半熟蛋是有可能会有残留细菌,所以购买的来源和品牌要是自己能信任的。

  • 2.12蛋买回家至少先冷藏约4小时,确定蛋体温度降到最低。起一锅滚水,加入盐和白醋。放蛋的时候要小心,可以拿汤匙放入以避免蛋壳破裂。蛋放入后转弱中火,并且开始计时。

  • 3.21整锅水的温度要维持在滚开的边缘,也就是只有小泡泡会起来。在这期间必须用筷子在锅里绕圈圈,保持每颗蛋都一直翻来覆去。小泡泡状态煮需要煮约6分半。

  • 4.6分半以后转大火,尽量让水在约7分钟时滚开。接着再让蛋大滚持续两分钟,直到计时器到9分钟时关火,泡约1分钟,不需要上盖子。

  • 5.10分钟到了以后,整锅拿到水龙头底下沖冷水。热水不要用倒的,以免蛋掉出来。直接把冷水灌进锅子里,等热水都沖出来以后把水转小,让水能够一直流动,沖约5分钟。

  • 6.把蛋装回原来的盒子,送进冰箱冷却约半小时。之后在流动的冷水下剥蛋壳,剥好后用冷开水沖过就能放进酱汁里浸泡了。浸泡时间约一天半才会入味。

  • 7.酱汁补充说明:我的酱汁版本是很简单的,完全不用煮,全部倒在一起就行!搞刚的当然可以准备任何卤汁来浸泡,但注意不要拿卤过东西的卤汁,一是有杂味,二是有油脂。日式冷面酱汁要注意,是要用稀释过的喔,照着瓶子背后的说明稀释,咸度是会稍微咸一点的。酱油主要是上色,可用老抽替代。冷开水是调整咸度用的,视个人口味噌减。调味米酒是甜度,不喜欢甜的可以少加一点。

  • 8.浸泡容器挑选:在家里做不太可能弄一大缸酱汁去泡糖心蛋,所以很容易泡不均匀。一般最常见可能就会用塑胶袋,但是除了有塑化剂的考量以外,其实塑胶袋泡也不见得均匀到哪里。所以我选用耐热塑胶的长型冷水壶。这种容器耐热满高的不用怕塑化剂被溶出来,而且也有玻璃的冷水壶可以挑选。重点来了,请选用有附杯状的茶叶滤网的冷水壶,这个可以把蛋压在酱汁以下,这样就不会有蛋泡不到酱汁了。

  • 糖心卤蛋的做法图解9

    9.糖心蛋断面秀的断面秀,蛋黄膏是不是好诱人啊!

菜谱小贴士:



糖心蛋的煮法是我刚好研究出来的,希望大家会喜欢蛋黄膏啊~

糖心卤蛋相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!