自制蛋饼皮的做法

• 1.把所有的粉过筛，加适量的水和盐搅拌在一起，成无颗粒状的面煳。水的量约所有面粉的2倍。浓稠度如图：

• 2.不用油，用烘的；锅热，用大汤杓舀一杓面煳入锅。 用锅铲把面煳画一圈，让面煳厚度均匀。

• 3.至饼皮全变色而且边边微微翘起即可拿起。 放置盘上用刷子刷上一小圈的薄油，层层相叠才不会黏在一块。

• 4.吃不完的可以等它凉，撕开一层皮一层保鲜模，层层叠起入冷冻，要吃多少退冰多少煎蛋饼。 冷藏或冷冻的时候最好放入密封袋，以免水份流失，会干硬掉。

• 5.一颗蛋加适量葱花，盐搅拌均匀。 锅热油热(中小火)，蛋煳放入，饼皮放上层，用锅铲略压，使蛋煳散平且与饼皮同大小。

• 6.煎略干卷起切开，淋上自制酱油膏。 酱油膏：酱油加适量水、乌醋、糖、蒜泥煮滚加太白粉水勾芡。 现在蛋饼多样化，口味众多，随自己喜欢的食材，而多变。

• 7.现在蛋饼多样化，口味众多，随自己喜欢的食材，而多变。