马卡龙

马卡龙的做法
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食材用料:

杏仁粉45 g
糖粉41 g
蛋白31 g
细砂糖35 g

菜谱做法:

  • 1.蛋白是先冰冷洞一个晚上

    在冰冷藏半天解冻

    这样可以使蛋白失去弹性

  • 2.将蛋白与细砂糖打至干性发泡

  • 3.杏仁粉过筛并用厨房纸巾轻压

    吸取多馀的油份

  • 4.杏仁粉与糖粉拌匀

    加入硬性发泡的蛋白中

    用抹刀快速且充分的混合完成

    再加入色膏拌匀

    (过程中不能拌太久 会导致 蛋白消泡)

  • 5.将杏仁煳挤至盘中后

    轻敲底盘使其自动摊成圆形 ^ ^

    并放置至表面呈现不沾手状

  • 马卡龙的做法图解6

    6.我的烤箱是尚朋堂 SO-3211

    首先遇热至 上火120 /下火100

    将杏仁煳放入烘烤 6 分钟后

    温动调整成 上火150/下火 100

    烘烤 8 分钟

    (温度的掌控是关键喔

    首先以小火烘烤后

    再调高温度)

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