脆皮烧肉

脆皮烧肉的做法
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健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

食材用料:

绍兴酒(可不加)1/2汤匙
粗盐酌量
腌料:份量
幼盐3 1/2 tsp
五香粉/All Spices1/2tsp

菜谱做法:

  • 脆皮烧肉的做法图解1

    1.把幼盐,砂糖和五香粉拌匀。备用。

  • 脆皮烧肉的做法图解2

    2.用刀把五花腩的表皮刮去垢物,去毛(如有的话)。用水沖洗干净。放入滚水中拖水约15分钟,至六、七成熟。捞起沥干水份,用厨房纸吸干水份。猪皮向上,用针在猪皮上插透,翻转,用尖刀在肉面上刺数刀。目的是帮助吸收腌料,更入味。

  • 脆皮烧肉的做法图解3

    3.先把绍酒涂匀五花腩。待一会。把拌匀的腌料涂在肉面和侧面。(註:因腌料中有五香粉。所以猪皮不涂腌料,以免变黑。)

  • 脆皮烧肉的做法图解4

    4.用铝箔纸把猪肉的底部和侧面包好,猪皮不用包,露出来。放入雪柜中过夜。雪柜能帮助抽干猪皮的水份。

  • 5.预热焗炉至200C/395F.

  • 6.把五花腩拿出雪柜,拿走铝箔纸。待回室温。再用针插透猪皮。用厨房纸抹干猪皮表面。洒少许粗盐在猪皮上面调味。放入已预热的焗炉,焗约 30分钟(我是用对流焗炉。如果用普通焗炉,则焗约45分钟)。把焗炉温度调高至220C/430F,焗约 10至15分钟,或直至猪皮爆开起泡泡。

    (註:如用普通焗炉,把五花腩由中层转放到顶层炉架上,用 grill方式,把猪皮焗至爆开。)即成。放凉切件。配芥辣酱吃,顶瓜瓜!

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