黯然消魂叉烧饭

黯然消魂叉烧饭的做法
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食材用料:

无骨猪肋排(或梅花肉)约 600g
黄糖或蜂蜜适量
荷包蛋适量
烫熟青江菜适量
葱花适量
砂糖或麦芽糖1 大匙(TBS
剩馀的腌料全部
2 大匙(TBS
李锦记蚝油2 大匙(TBS
蒜茸1 大匙(TBS
黄糖1 大匙(TBS
红色食用色素(可省略)1 - 2 滴

菜谱做法:

  • 1.1选择带点肥油的猪肉、不要太瘦的部位,烤出来口感才不会太干涩(我选用的是无骨猪肋排 - Country Style Pork Ribs,梅花肉也是很理想的部位。)将清洗好、擦干的猪肉放置于调配好的腌料中冷藏腌渍至少4小时,或是隔夜。记得每隔几小时将猪肉翻面,让整块肉都能均匀入味。

  • 黯然消魂叉烧饭的做法图解2

    2.2将所有腌料置于碗中拌匀。

  • 黯然消魂叉烧饭的做法图解3

    3.一搬叉烧店会用吊挂式烤叉烧,在家里其实直接放在烤架上也能烤出不输餐厅的蜜汁叉烧!将腌好的猪肉单层排在烤架上,下面埝一个烤盘里面放一下水或是铺一层铝箔纸清洗时会比较容易。

  • 4.烤箱预热到230度C,将猪肉放入烤至表面呈现金黄色酥脆,大约15分钟。再将烤箱温度调到180度C,猪肉表面再刷上一层腌料 ,翻面重复刷上一层腌料放回烤箱烤25分钟左右,中途记得将叉烧肉表面再刷上一层腌料。最后,用大约1:1的热水融化麦芽糖或蜂蜜,刷到烤好的叉烧肉上面再放回烤箱烤大约5分钟,让表面呈现光泽感。

  • 5.将烤好的叉烧取出,置于室温大约10分钟,这个步骤可以帮助叉烧肉保住水分,不要忽略喔!

  • 黯然消魂叉烧饭的做法图解6

    6.静置叉烧肉的同时,将叉烧酱汁用小锅煮滚后就可以作成拌饭的酱汁。最后,将荷包蛋、切片的叉烧肉以及青江菜排在饭上,撒些葱花再淋上叉烧酱汁好吃的黯然消魂叉烧饭就完成了!

菜谱小贴士:

1、


2、 蜜汁叉烧其实就是简单的3步骤: “腌肉” “烤肉” “煮酱汁”!

3、 肉的大小不一定, 所以要稍为切开看一下肉的中心熟了没。(不要切断, 以免没熟可以回去再烤)

4、 叉烧酱汁的比例可随自己喜好增减咸度(酱油和蚝油)以及甜度(黄糖或蜂蜜)。

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