黯然消魂叉烧饭的做法

• 1.将所有腌料置于碗中拌匀。

• 2.选择带点肥油的猪肉、不要太瘦的部位，烤出来口感才不会太干涩（我选用的是无骨猪肋排 - Country Style Pork Ribs，梅花肉也是很理想的部位。）将清洗好、擦干的猪肉放置于调配好的腌料中冷藏腌渍至少4小时，或是隔夜。记得每隔几小时将猪肉翻面，让整块肉都能均匀入味。

• 3.一搬叉烧店会用吊挂式烤叉烧，在家里其实直接放在烤架上也能烤出不输餐厅的蜜汁叉烧！将腌好的猪肉单层排在烤架上，下面埝一个烤盘里面放一下水或是铺一层铝箔纸清洗时会比较容易。

• 4.烤箱预热到230度C，将猪肉放入烤至表面呈现金黄色酥脆，大约15分钟。再将烤箱温度调到180度C，猪肉表面再刷上一层腌料 ，翻面重复刷上一层腌料放回烤箱烤25分钟左右，中途记得将叉烧肉表面再刷上一层腌料。最后，用大约1:1的热水融化麦芽糖或蜂蜜，刷到烤好的叉烧肉上面再放回烤箱烤大约5分钟，让表面呈现光泽感。

• 5.将烤好的叉烧取出，置于室温大约10分钟，这个步骤可以帮助叉烧肉保住水分，不要忽略喔！

• 6.静置叉烧肉的同时，将叉烧酱汁用小锅煮滚后就可以作成拌饭的酱汁。最后，将荷包蛋、切片的叉烧肉以及青江菜排在饭上，撒些葱花再淋上叉烧酱汁好吃的黯然消魂叉烧饭就完成了！