马卡龙

马卡龙的做法
58浏览 / 1收藏

食材用料:

杏仁粉35克
糖粉40克
蛋白1颗
细砂糖35克
可可粉或其他粉.色素5克

菜谱做法:

  • 1.把杏仁粉.糖粉和可可粉过筛
    *越细越好

  • 马卡龙的做法图解2

    2.先将蛋白打至起泡,然后将砂糖一半份量加入,打40秒,再落馀下一半,打至拉起时不向下弯

  • 3.杏仁粉.糖粉和可可粉一起搅拌成似流非流的状态
    *不能太水也不能太干
    好了就可放入挤花袋中

  • 4.在烤盘上(可放烘培纸)挤上造型
    用手指轻碰,应该会黏手才对,如果不黏,糖煳就太干了,可能是配方或秤量有误

  • 马卡龙的做法图解5

    5.放在干燥的地方(例如微温的烤箱里),直到用手轻碰不会沾黏

  • 马卡龙的做法图解6

    6.把马卡龙放入中层开上火175℃烤到出现蕾丝裙
    *时间稍久蕾丝裙会更高,烤温稍高蕾丝裙会向外延展

  • 7.轻轻把烤盘移到最下层,烤箱调成只开下火150℃,烤10分钟
    烤到马卡龙可直接从烤盘(烘培纸)上拿起来就完成了饼皮

菜谱小贴士:



*搅拌要搅到似流非流
不可太干或太水
*一定要烘干
*步骤5不要做得太过头,只要用手指轻触不觉得很黏即可。如果让表皮太干燥,烤好就会塌陷

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!