菊花干贝丝

菊花干贝丝的做法
347浏览 / 0收藏

食材用料:

虾仁50g
低脂猪绞肉50g
麻油5-6滴
太白粉水1桌匙
蒸干贝水1碗
米酒半杯
水半杯
红萝卜1/5根
破的北海道干干贝4
埔里干香菇小泡软3
火腿2片
秋葵3个
红木耳泡软1个

菜谱做法:

  • 菊花干贝丝的做法图解1

    1.前制作准备1: 干贝放入碗哩,加水和酒盖过干贝,电锅外锅2杯水蒸熟闷十五分钟。稍微凉一点之后把干贝撕成丝。干贝汁不要丢,最后会使用到! 今天打算将干贝之直接调味勾芡淋在菜肴上,所以酒水比例是1:1。

  • 菊花干贝丝的做法图解2

    2.前制作准备2: 将鸡蛋两颗煎成约28-30公分 的蛋皮 稍微放凉 将火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝。 泡软的干香菇去掉蒂头对切成半圆形 将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

  • 菊花干贝丝的做法图解3

    3.取一个底部呈圆弧状,有点深度的6吋深盘。 先在盘子最底先舖上蛋皮。 接着用对切的小香菇先排成一朵花,花的中间摆上干贝丝。 再来将各种颜色的丝摆成放射状。 所有材料排好之后肉馅摆上去,用手稍微压扁成比盘子还要小一点的肉饼状。

  • 菊花干贝丝的做法图解4

    4.然后将多出来的蛋皮往内折。蛋皮稍微压一下就会黏在肉馅上了。折越多折倒扣之后形状会越圆。蛋皮折好之后,盖上一层保鲜膜。放入电锅用外锅一杯水蒸熟。

  • 菊花干贝丝的做法图解5

    5.蒸熟后取出,倒扣在大一点的深盘上。 在蛋皮中央用刀子切开一个米字

  • 菊花干贝丝的做法图解6

    6.蛋皮中央切好一个米字之后,就用筷子将蛋皮打开。就会变成开花的形状啰!

  • 菊花干贝丝的做法图解7

    7.把先前蒸干贝的汁放入锅中,蒸干贝的汁本身已经有咸味和酒香,所以不再加盐巴。 只需将干贝汁煮滚之后,分次将太白粉水倒入勾芡 勾芡的方法是,一次倒一点点在沸腾煮滚的地方,然后快速搅拌,然后沸腾后再倒入再搅拌,水滚的状态勾芡会比较清澈。 印象中办桌菜的芡汁都有很浓的麻油味,所以在干贝汁勾芡好后滴入麻油数滴,用汤时搅拌均匀。

    菜上桌之前把欠汁淋上!古早味的办桌菜就完成了!

菊花干贝丝相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!