五花肉:补肾
冰糖:和胃
1.红 葱 头 洗 净 去 皮,切 除 头 尾,切 末。五 花 肉 切 丁。
2.猪 油 用 中 火 炸 出,炸 至 干 干 黄 黄 即 可,只 需 要 3 大 匙 猪 油,多 馀 的 冷 却 后 倒 出。( 照 片 中 的 猪 油 太 大 块,应 该 切 小 块 点 再 炸)
3.放 入 红 葱 头 爆 香,红 葱 头 呈 金 黄 色 后 马 上 捞 起,不 然 会 焦 掉。( 这 次 太 晚 捞 起,有 点 变 黑 了 )
原 锅 放 入 五 花 肉 丁 炒 至 肉 变 白,加 入 胡 椒 粉 和 五 香 粉 炒 香,再 加 入 酱 油、米 酒、冰 糖 炒 入 味,熄 火。
4.将 食 材 移 至 深 锅,加 入 高 汤 煮 滚,转 小 火 并 盖 上 锅 盖 煮 40 分 钟,再 加 入 酱 油 膏 和 红 葱 头 煮 20 分 钟 即 可。
5.加 几 颗 卤 蛋 一 起 卤 也 好 棒,再 配 点 腌 小 黄 瓜,真 是 太 美 味 了。
猪油比植物油高温,炒红葱头时只要快呈金黄就要马上盛起,不然很快就会焦掉。
炸好的猪油可高达300度,所以过程要小心,要等油稍稍冷却后再倒出。