炸酱面

炸酱面的做法
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健康功效:

干香菇:补虚、健脾、化痰

食材用料:

葱末一茶匙
蒜末一茶匙
姜末一茶匙
绞肉一碗半
水或高汤一碗
辣豆瓣酱两大匙
甜面酱两大匙
太白粉水适量

菜谱做法:

  • 炸酱面的做法图解1

    1.先将腌肉的材料都加在一起,抓至均匀腌入味。

  • 炸酱面的做法图解2

    2.干香菇用冷水泡开,跟豆干一起切成丁状;葱、蒜、姜切末。
    (泡香菇的水不要倒掉,等会一起加进去煮)

  • 炸酱面的做法图解3

    3.用中小火热锅但不要加油,直接将腌好的绞肉放下去扑平,慢慢煎出油来。

  • 炸酱面的做法图解4

    4.等绞肉上色微焦后,在直接翻面继续煎,两面都上色后,
    就可以用铲子将绞肉用散开。

  • 炸酱面的做法图解5

    5.将绞肉拨至旁边,中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。
    (也可以直接将绞肉沥干拿起,用剩下的油爆香)

  • 炸酱面的做法图解6

    6.在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。

  • 炸酱面的做法图解7

    7.将原本泡香菇的水加入,再加入一碗水或高汤。
    (泡香菇的水有半碗)

  • 炸酱面的做法图解8

    8.在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀,用小火炖煮半小时以上。

  • 炸酱面的做法图解9

    9.豆干煮到有点上色,就可以转中火,再加入太白粉水勾芡。
    (勾芡时太白粉跟水的比例是1:2,入锅前一定要不停搅拌,以免沉淀)

  • 炸酱面的做法图解10

    10.最后加入香油伴炒一下即可。

  • 炸酱面的做法图解11

    11.将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝,切个葱花,煮个水煮蛋。

  • 炸酱面的做法图解12

    12.煮一锅水,面条依照自己喜爱的口感煮熟,拿起沥干;
    最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。

菜谱小贴士:



♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。
♪ 绞肉最好用半肥半瘦,在肉贩买的最好,超市卖的都偏
瘦肉多。
♪ 香菇一定要用干香菇,香味才够。
♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」,常见的有黄瓜丝、毛豆
、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等,可按照喜好搭配。
♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等,依
照自行的口味选择。

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