红豆面包

红豆面包的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
红豆:理气、清热解毒、活血

食材用料:

甜面团1份约可做6个面包
红豆馅180g
蛋液适量
高筋面粉155g
速溶酵母2g
90g
低筋面粉40g
奶粉15g
细砂糖30g
2g
全蛋20g
5g
少许
500g
二砂糖75g

菜谱做法:

  • 1.高筋面粉过筛后放入容器内后,加入速溶酵母(有的酵母需事先加入少许室温的水溶解)和水一起搅拌至扩展(面团呈现光滑、可延展成薄膜的状态)。
    将面团整型滚圆后,放入盆中做基础发酵60~90分钟(冬天发酵时间要更久一些),即为中种面团。

  • 2.将主面团的材料(除奶油之外)放入搅拌缸中,再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
    然后把奶油放入上述面团中搅拌至延展,完成后即为[甜面团]。

  • 3.准备红豆馅(要事先准备,作法如下) 红豆洗好后加水浸泡一晚。
    将浸泡好的红豆捞起另外加水煮,沸腾后再加点水降温续煮,待再次沸腾后,用滤网捞起红豆倒除涩水,并以清水沖洗红豆,重复前述动作1次(指再将红豆加水煮沸到清洗红豆的动作)
    将上述红豆放入锅中,再加入500公克的水于锅内,用大火煮至沸腾后转小火,煮至红豆呈松软状态。
    将红豆用滤网捞出,放入另一锅中,加入二砂糖、麦芽糖,以中火煮至糖类完全溶化(用汤匙轻轻搅拌),待变浓稠时加入少许盐拌匀,续煮一段时间(像红豆沙但仍带点壳),即可熄火放凉备用。

  • 4.将甜面团分割成每个约60公克的小面团6个,滚圆后松弛15分钟。

  • 5.用桿面棍将小面团桿压成圆形面皮,包入30g的带壳红豆馅后收口。

  • 6.将面团作最后的发酵(最好是温度38℃、湿度85%的环境中)。

  • 7.待小面团发酵至1.5~2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许黑芝麻。

  • 红豆面包的做法图解8

    8.将作法3的面团放入烤箱中(烤盘铺烤盘纸/烘焙纸)。以上火180℃、下火160℃烤约12~15分钟即可。

  • 红豆面包的做法图解9

    9.撕开面包里头是这样的...
    红豆馅没有很稠密的感觉,我想是因为我没加麦芽糖的关系。

  • 10.红豆馅加麦芽糖的话,应该可以更增色,口感再绵密一些。
    要做这个红豆面包比较麻烦的地方是要准备两种面团以及红豆馅,若嫌麻烦,直接买外面贩售的现成蜜红豆(可用小火慢炒一段时间再压碎,让蜜红豆松软些)即可。

菜谱小贴士:



小面团做最后发酵时,我没有发酵箱这种设备,只好把小面团放在烤箱内,另准备一碗热水放其旁边。
我的烤箱也没有上下火之分,只有分上电热管、下电热管以及"上下电热管"三个选项的电热管控制旋转钮,不过上火180℃、下火160℃,差别并不是很大,所以就用170℃,过了10分钟后,再将电热管的控制旋转钮转到"上电热管处",等到第12~15分钟后,看看面包表面是否上色了(焦糖一般的颜色),就应该完成了。

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