脆芦笋佐鲔鱼酱

脆芦笋佐鲔鱼酱的做法
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食材用料:

蛋黄1个
橄烂油{约8大匙}120CC
1/3茶匙
柠檬汁1茶匙
脆芦笋5支
鲔鱼罐头1小罐

菜谱做法:

  • 1.粗绿芦笋削去老硬的外皮,斜切成段,细的芦笋只要切去一点尾端,再切成段即可用。

  • 2.蛋黄放在大碗中,一手持打蛋器打蛋黄,另一手慢慢将橄榄油滴入蛋黄中,将蛋黄打成蛋黄酱,取约3大匙的蛋黄酱,再加入其他拌料搅匀。

  • 3.鲔鱼罐头中的油倒出,鱼肉略压碎,将鲔鱼调入蛋黄酱中,做成鲔鱼酱,调整味道。

  • 4.锅中煮滚四杯水,水中加一茶匙盐,放入芦笋,川烫至熟,捞出立刻泡入冰水中,使芦笋不在软化,保持脆度。

  • 5.芦笋沥干水分后到入大碗中,和鲔鱼酱拌匀装盘食用。

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