地瓜黑糖馒头

地瓜黑糖馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉300g
酵母粉1茶匙
黑糖70g
热水100ml
冷水40ml
1/8茶匙
地瓜泥150g
中筋面粉300g
酵母粉1茶匙
黄砂糖30g
1/8茶匙
100ml

菜谱做法:

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解1

    1.红地瓜去皮切块后,放入厚底锅中再放入大同电锅,外锅以半杯水蒸20分钟至熟透后,将地瓜擣成泥。

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解2

    2.121将面团撖开成长形,折三折,再撖开;重覆三次,最后撖成一片长约50公分宽25公分的薄片面皮。【面团撖折的次数愈多次,可以让馒头组织更细密光滑(没有压面机就只好用撖面棍多压几次啰!】

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解3

    3.212利用蒸地瓜的时间先制作黑糖面团。用热水先将黑糖拌开放至微温或凉,再将黑糖水与其他材料拌揉成光滑不沾手的面团,静置松驰备用。地瓜面团也是一样的做法,将150g地瓜泥放至微温或凉后,与其他所有材料拌揉成团,松驰5分钟。

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解4

    4.地瓜面团步骤同上。【1.因为要叠两片面团,所以建议尽量撖薄,卷出来的馒头才不会太大颗。2.面团若撖得正方些,可以多卷几圈纹理;撖得长些,就可以多切出几个馒头(相对馒头体积也就较小)。】

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解5

    5.地瓜面团表面刷上少许水,放上黑糖面团。

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解6

    6.黑糖面团表面再刷上少许水,然后将面团卷起。

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解7

    7.卷好的面团再用双手搓揉成长条,让面团更紧实,封口收紧。

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解8

    8.将面团切块,放在蒸纸上后放入蒸笼约20-30分钟进行发酵(图为发酵好的馒头)【1.发酵好的馒头会变窄,所以切块时尽可能切得略长些。2.可开火30秒让蒸锅里的水微热后再将蒸笼放入,盖上锅盖发酵。】

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解9

    9.蒸锅开火将水煮开后转文火慢滚蒸15-20分钟。【我用一条布巾包住锅盖,可以防止水份滴落,同时也让锅边有了透气的小孔隙。】

  • 地瓜黑糖馒头的做法图解10

    10.蒸好之后关火,解下布巾,拿起锅盖,让布巾继续覆盖着蒸笼;将蒸笼连同布巾一起移出蒸锅,约2分钟后再掀开布巾。

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