意式白酒海景炖饭

意式白酒海景炖饭的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
南瓜:解毒、消肿、富含胡萝卜素
排骨:补肾、益气、润燥

食材用料:

白酒一瓶
鲷鱼片一片
蚬仔900克
干贝(1包)600克
小墨鱼(1包)600克
青花菜2颗
玉米笋(约2小盒)300克
2.5杯-3杯
橄榄油适量
适量

菜谱做法:

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解1

    1.食材全图。
    先将排骨或鸡骨高汤煮好,盛出约0.5公升,加入三匙盐,置于另一锅中,放入洗好的蚬仔煮滚,加入切好的小墨鱼圈(如步骤2图示),约3-5分钟起锅,置于小碗公中,将此高盐度高汤倒入,直到盖过墨鱼。
    将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升,煮滚,另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟,捞出备用。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解2

    2.小墨鱼切圈,每圈约5mm。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解3

    3.烫熟小墨鱼置于小碗公中,泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。
    另步骤1的高汤,加入约300cc白酒同滚。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解4

    4.南瓜切片,约2-3mm,置入气炸锅炸熟(不需放油),先以150-160度预热,再以160度炸熟,时间约20-25分钟,于15分钟时翻一翻,使受热平均,并于最后5分钟将温度调高至170-180度,使表面更好看。
    如无气炸锅,亦可用一般锅子煎熟。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解5

    5.南瓜片炸熟示意图。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解6

    6.将干贝、虾仁煎熟。
    先以文火热锅,入橄榄油,待至将冒烟时,洒入1-2匙盐,放入干贝、虾仁,尽量一个、一个的放,受热较平均。约2-3分钟即熟,盛盘备用。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解7

    7.仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟,约需5分钟左右,煎至金黄时盛盘备用。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解8

    8.将煎海鲜的锅子洗好,另将洋葱切丝,准备炒洋葱,约2mm左右/片。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解9

    9.文火热锅,入橄榄油,于将冒烟前将所有洋葱丝放入,慢慢拌炒。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解10

    10.洋葱炒至金黄色,如图所示。
    p.s.炒洋葱没有快速的方法,只有文火、慢且不断的炒,才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解11

    11.将米倒入与洋葱同炒,拌匀,并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解12

    12.收汁至此一程度(即拨开没有汤汁)时,加入海鲜高汤,此时,可加入一点白酒,留约200cc备用。
    炒至约10-15分钟时,可加入一部分炸好(或炒好)的南瓜片,一同拌煮。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解13

    13.于制作炖饭中,可将玉米笋切丁(约5mm-7mm),于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩馀的白酒加入拌匀,并可依个人喜好加入黑胡椒。
    约30分钟左右即可上桌。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解14

    14.摆盘。

  • 意式白酒海景炖饭的做法图解15

    15.成品图。
    将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片(先切成适当大小)、玉米笋等,以筷子夹取,放于炖饭的成品上,即成为一道色、香、味俱全的意式白酒海景炖饭!

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