香油葱

香油葱的做法
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食材用料:

新鲜红葱头3斤
绞好肥猪肉200元
沙拉油约1-2碗

菜谱做法:

  • 香油葱的做法图解1

    1.红葱头去头尾→ 洗干净//剥去较粗造外皮(放置冰箱冷冻)
    ※ 要炸~~肉燥酱时红葱头前一天要先将红葱头先做好后→放
    置冰箱冷冻
    ※ 冷冻过的红葱头可去辣味//呛鼻味→沏时不需退冰喔!!

  • 香油葱的做法图解2

    2.锅中放入猪油(加入鸡油有特殊香气) → 炸油时要不时搅拌以免拈锅底(以中火油炸) →完全逼出油后捞起猪油渣→熄火

  • 香油葱的做法图解3

    3.沏时有顺序→尽量将沏好的红葱头片放至于抽油烟机旁→沏片好葱头退冰馨辣味就会开始呛鼻置抽油烟机旁刚好可以抽走

  • 香油葱的做法图解4

    4.倒入沏好的红葱头片准备油炸→刚开始先用大火除去水分

  • 香油葱的做法图解5

    5.红葱头含有水气所以会出泡泡→油要盖过红葱头→如果刚刚的油不够可加沙拉油盖过

  • 香油葱的做法图解6

    6.要将锅瓢由锅底不停的往上翻动以免烧焦

  • 香油葱的做法图解7

    7.香气越来越浓→红葱头也浮出油面→表示快好了(火可改为中小火)

  • 香油葱的做法图解8

    8.红葱头颜色微深时就可以加入酱油

  • 香油葱的做法图解9

    9.拌均匀就可以熄火

  • 香油葱的做法图解10

    10.要赶紧时间捞起炸好的肉燥酱→放置铁盘中待冷(油//酥分离)
    →以免热油延续烧焦油葱

  • 香油葱的做法图解11

    11.肉燥待冷(↑捞起待冷有帮助红葱头变酥酥的)→(没做此动作油酥会变软软烂烂的) 捞起白铁盘中还要拨动数次让油酥冷却

  • 香油葱的做法图解12

    12.找干净玻璃罐先装入肉燥

  • 香油葱的做法图解13

    13.再倒入油

  • 香油葱的做法图解14

    14.完成→不需要冷藏

  • 15.※加入沙拉油可防止猪油凝固...尤其
    是在冬天...加沙拉油还很好摇起使用
    ※炸好葱头跟油分离可仿止继续油的
    高温把葱头给烧焦了//也可将炸好油
    葱变酥

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