烘焙展食谱募集的做法

• 1.准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的

• 2.低筋面粉用滤网过筛

• 3.将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开

• 4.[杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中

• 5.[杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀

• 6.[杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀

• 7.[杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀

• 8.[杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀

• 9.[杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀

• 10.[杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面煳的部分

• 11.[蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中

• 12.[蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁

• 13.[蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打

• 14.[蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡

• 15.[蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜

• 16.[蛋白霜]或插一根牙籤来确定,只要牙籤不会倒下来及完成蛋白霜

• 17.[蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面煳中,以画圈圈方式混合

• 18.再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合

• 19.烤盘中铺好烘焙纸

• 20.混合完成的面煳倒入烤盘中

• 21.进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面

• 22.放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟

• 23.出炉后移到铁网架上

• 24.将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开

• 25.对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用

• 26.[棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕, 用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒

• 27.[棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起

• 28.[棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可

• 29.[棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形, 放入冰箱30分钟

• 30.[棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化, 冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒着浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多馀的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状, 趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕

• 31.[乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料

• 32.[乳酪蛋黄慕斯]将鱼胶片泡冰水软化

• 33.[乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散

• 34.[乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸

• 35.[乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚

• 36.[乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀

• 37.[乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分

• 38.[乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状

• 39.[乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀

• 40.[鲜奶油打发]准备食材

• 41.[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

• 42.[鲜奶油打发]加入细砂糖

• 43.[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度

• 44.将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀

• 45.切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中, 整颗草莓排满

• 46.将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料

• 47.整个蛋糕放入塑胶袋中, 放入冰箱约4小时冷藏到凝固

• 48.将水果铺在蛋糕表面

• 49.完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用