杏仁虾球的做法

• 1.虾仁洗净去肠泥..以刀背拍扁后先粗剁一下~

• 2.再仔细的剁成虾泥状!

• 3.虾泥颗粒不要太粗..剁细一点较容易成型~

• 4.加入调味料调味~有些人喜欢再加些肥肉一起搅拌.让口感更滑顺~但这食谱里是不放的!(习惯加肥肉的人..还是可以加)同时加些太白粉一起搅拌,全部拌均匀后..再抓起摔打一下即可。(摔打过虾肉更有弹性~)

• 5.将未烤过的去皮杏仁片铺在盘子上~

• 6.以制作鱼丸的手法..取适量虾泥挤出丸子状~放在杏仁片上..沾裹均匀的杏仁片备用~

• 7.裹杏仁片时..手的力道须拿捏好~力量适中..让表面沾裹均匀的杏仁片~

• 8.油温太高的话..杏仁片容易焦黑,因此~在适当的油温~
  (可丢一片杏仁片测试..出现微微的泡泡状即可放入虾球~)

• 9.将杏仁虾球放入后..先不搅动它~

• 10.待油温慢慢升高,杏仁虾球定型后再翻面~这时再搅动它..让虾球上色均匀~炸至微黄色即可.因为后续的时间杏仁片颜色会再加深~

• 11.起锅前将炉火加强,此时油温会再升高~将馀油逼出后立刻捞起沥油即可摆盘。

• 12.食用时可再洒些胡椒盐~(或其他喜欢的调味粉)让杏仁虾球更增添美味!!