凤梨酥

凤梨酥的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

一小搓
糖粉60 g
奶粉24 g
起司粉或乳酪粉12 g
炼乳48 g
蛋液30 g
低筋面粉300 g
凤梨馅300 g
二砂依个人喜好

菜谱做法:

  • 凤梨酥的做法图解1

    1.先将所有材料准备好,以免手忙脚乱。

  • 2.将奶油加入糖粉以及少许的盐打发。
    P.S在冬天的时候可以先将奶油软化(不是融化喔!)比较好操作,糖粉要过筛!
    忘记照相了:(

  • 3.将打好的奶油加入起司粉和炼乳拌匀。
    忘记照相了:(

  • 4.分次加入蛋液。
    P.S可先将蛋液打匀,避免一次加入,因为有可能让奶油花掉。
    忘记照相了:(

  • 5.加入过筛的低筋面粉拌匀,松弛大约半小时。
    P.S拌匀即可,不要过度搅拌避免出筋,夏天建议可以拿到冰箱松弛,之后分割也比较好操作。

  • 凤梨酥的做法图解6

    6.将面团分割成适当的大小。
    P.S可以取一小部份面团放入凤梨酥模型内填满,后将面团秤重以得知面团要分割成几克。

  • 7.最后包入凤梨馅。
    P.S皮跟馅料的比例可以自己选择是要1:1或是2:1都可以。
    忘记照相了:(

  • 8.上火175度
    下火170度
    大约20分钟左右
    温度、时间可依自家烤箱作调整。
    忘记照相了:(

  • 凤梨酥的做法图解9

    9.放入烤箱中。
    P.S如发现颜色不均可以调头。

  • 凤梨酥的做法图解10

    10.烤大约10分钟记得将所有凤梨酥翻面。
    P.S如果翻上来的底部颜色以上色,可以将上火关掉或降低。

  • 11.继续烤未上色的那一面直到颜色均匀成金黄色即可出炉。

  • 凤梨酥的做法图解12

    12.出炉后将凤梨酥移出,避免烤盘续热导致焦掉。

  • 13.凤梨馅的做法

  • 14.先将凤梨切成细碎或是用调理机打碎,之后放入锅中煮到水分散失得差不多。

  • 15.先加入二砂拌匀,再加入麦芽糖煮到黏稠状。
    P.S二砂的量可以各人喜好来调整,麦芽糖以可以黏稠度来调整。

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