茶碗蒸

茶碗蒸的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
蛤蜊:软坚、化痰、利水

食材用料:

柴鱼高汤300c.c
虾子4只
调味料:酱油1茶匙
调味米酒1茶匙
1小匙

菜谱做法:

  • 茶碗蒸的做法图解1

    1.1柴鱼高汤取300cc煮沸,将蛤蜊放入,待蛤蜊打开后就将蛤蜊捞起,柴鱼高汤放凉备用,虾子先用水烫过备用。

  • 茶碗蒸的做法图解2

    2.2蛤蜊在清水中吐沙,全部食材洗净。虾子去沙线淋上少许米酒,碗豆去除头尾。

  • 茶碗蒸的做法图解3

    3.将 3颗蛋打入调理钵中,加入所有调味料,用筷子轻轻搅打蛋汁与调味料,使之均匀混合,并小心不要打出泡沫。

  • 茶碗蒸的做法图解4

    4.为使口感更细腻,将打好的蛋汁以万用筛筛过,加入虾子和蛤蜊,以及碗豆、最后将海鲜菇放上。

  • 茶碗蒸的做法图解5

    5.蒸笼的水沸腾后,将装有材料的蒸碗排列在蒸笼中。

  • 茶碗蒸的做法图解6

    6.用中火蒸7分钟,然后关火再焖8分钟(不能掀开蒸笼盖子)。这样半蒸半焖的方法操作简单,能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。

菜谱小贴士:



*柴鱼高汤
材料:水1公升、粗柴鱼片15g、海带5g(可自行按比例调整)
作法:将1公升水煮滚后,放入粗柴鱼片和海带,30秒后将之捞起,过滤水,即是美味方便的柴鱼高汤。
*半蒸半焖的方法操作简单,能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。

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