乳酪番茄燕麦面包

乳酪番茄燕麦面包的做法
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食材用料:

A.高筋面粉220g
A.速发酵母4g
A.细砂糖15g
a.盐巴4g
A.橄榄油15g
a.牛奶 先倒100g馀成团后130-150cc
b.汤种面团50g
c.即食燕麦片50g
d.意式萝勒番茄酱100g
d.切达乳酪40g
e.披萨乳酪丝100g
起司粉少许
海苔粉少许

菜谱做法:

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解1

    1.12材料a.全部混合在一起, 成团后加入b.材料(汤种面团).

    *汤种面团做法: 备高筋面粉50g沖入煮沸的开水50g混合, 使面粉出筋(水量与高粉比例 1:1)面团烫手以汤匙稍微拌匀即可, 加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解2

    2.21主面团与汤种面团混合在一起后, 剩下30g-50g的牛奶在搓揉甩打过种中慢慢加入, 水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解3

    3.手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟, 生手约需50-60分钟. *薄膜另有说法"三光"。意指:面团表面光滑,手心光滑无残留面团,揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解4

    4.揉搓完成的面团均匀加入c.材料(即食燕麦), 并将面团揉圆放在密闭容器内静置约1小时,做第一次发酵使面团涨至1倍大。 *一般面团涨至1倍大约需1-3小时, 会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解5

    5.第一次发酵完成时取出面团将空气打出(面团上下皆撒少许高筋面粉)。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解6

    6.面团以捍面棍捍成长条状,再均匀舖上萝勒番茄酱及切达乳酪于面团上面。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解7

    7.将舖好馅料卷起成圆柱状,再切成8-10等份并用塑胶切刀的面在每等份上压扁,平放在保鲜膜上(或直接放烤盘上)等待第2次发酵至面团涨1倍大。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解8

    8.同步骤7,也可以包沙拉肉松或自己喜欢的馅料。

  • 乳酪番茄燕麦面包的做法图解9

    9.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液(底部埝张铝铂纸或烤盘上放一张烤纸),并舖上披萨乳酪丝。预热烤箱10分钟170度C, 烘焙15-20分钟即可。

    烘烤后面包上撒上少许起司粉及海苔粉装饰(无可省略)。

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