奶油:低蛋白质
洋葱:杀虫
米 | 菇类 |
干牛肝蕈或鸡油蕈 | 肉豆蔻粉 |
橄榄油 | |
海盐 | 蔬菜高汤 |
帕玛森起司 | 意大利芹(切碎) |
1.干菇用一杯热水泡开(20-30分钟),新鲜菇类(这次我用磨菇、鲍鱼菇和海鲜菇)稍微洗净并擦干后,磨菇切片,其他的撕成小小易入口的size。
Parmesan 磨碎、意大利芹切碎备用。(那颗咖啡色的就是肉豆蔻^^)
2.大蒜和洋葱切碎,小火用橄榄油和奶油炒至透明,加入米,炒至米粒都有裹到油脂,就可以加入泡开的干菇和水(底部杂质舍弃掉)和少许的肉豆蔻。肉豆蔻可以现磨最好,很香,但罐装的一样很有味道 ^^
随后加入新鲜菇类,加入海盐拌炒至菇类出水体积变小,再开始酌量加入高汤,锅里的水分大约保持在下图那样就好,不要太湿,所以需要随时搅拌防黏锅。
3.煮到锅中水分收至如图,就可以再加入一汤瓢的高汤。
4.如此重复,烹煮约 18 分钟就可以熄火,轻柔地、像是混合蛋糕面煳那样拌入 parmesan 和意大利芹,再顺时针快速拌几下让 cheese 和米饭充满空气感,就可以盛盘啰!
米饭应该要粒粒分明、汤汁不能太多(底下汪着一片汤汁就是太湿了),所以时间快要到的时候可以不要再加高汤了,宁可留点米芯也不要煮过头 XD
但是!家里如果有长辈等等吃不惯米芯的话,可以多加一瓢高汤,多煮两分钟左右,会比较能让他们接受,虽然有米芯才是正统,但是要让吃的人开心才能称为美食 :)))