1.将所有蔬菜食材准备好,将所有蔬菜清洗干净~
2.大蒜即将切末;将洋葱切丁;红椒及黄甜椒及其他蔬菜切成好入口的大小
3.炖锅加入少许的油(咖哩块已经很油了,加一点点油就可以,要健康~),将姜末及蒜末入锅炒出香味。
4.姜末及蒜末炒出香味后将洋葱加进去一起拌炒,要以小火慢炒,炒到洋葱有透明的感觉即可
5.如果时间允许的话,可以将洋葱慢慢翻炒至焦糖色,这样咖哩的汤头会更甜,更有蔬菜鲜甜的风味~
6.接着加入猪绞肉拌炒,可以跟肉贩老板说要少一点肥肉的猪脚肉,味道会更清爽~
7.将绞肉炒至变色后,接着加入马铃薯块拌炒
8.接着加入红椒跟甜椒一起拌炒
9.最后再加入茄子一起翻炒(越容易变软的食材放在越后面加入)
10.所有食材翻炒得差不多的时候,加入水,要淹过所有食材,再多一点点,因为加入咖哩块后,汤会变浓稠,这样才不会到后来汤汁变得很少!
11.再加入2~3片月桂叶提味,接着以小火炖煮大约20分钟后,再将咖哩块慢慢溶解,在主大约5分钟就完成啰!(记得要不时搅拌,以免咖哩沾锅)
12.最后加上绿花椰、小番茄、跟半熟水煮蛋就完成营养又美味的咖哩饭啰!
利用大量蔬菜熬煮出鲜甜高汤,不添加任何人工鲜味粉,品尝食物最自然的风味!