酥皮葡式蛋挞

酥皮葡式蛋挞的做法
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食材用料:

冷冻酥皮5片
鲜奶160cc
2颗
蛋黄2颗
香草粉1/4小匙
兰姆酒2小匙

菜谱做法:

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解1

    1.【卷起】将5张冷冻酥皮放在室温下约5-10分钟稍微变软后即可开始操作。将一张酥皮卷起,第二张接着接缝处继续卷,直到卷完5张成一个面皮卷。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解2

    2.【切割】用刀子将面皮卷切成约0.5公分厚度的小面皮,约可切10-12份,我随性的切了11个。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解3

    3.【翻开】顺着小面皮的纹路,用手像开花一样,两支大姆指将面向自己这一面的面皮翻开,另外四只手指在背后则将圈形收小、压平。形状不好看没关系,重点在调整面皮的方向,酱子面皮发起来时会向外漂亮的扩展。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解4

    4.【撖平】工作檯上舖好保鲜膜,把压好的小面皮放上,再盖上一张保鲜膜,就可以将面皮撖平,撖得比模子稍微大些。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解5

    5.【入模】把小面皮轻松放进模杯中,底部和边缘稍微用手指轻轻压一下,让派皮稍微贴紧模杯。完成好的模杯可以叠起来先放回冷冻库,接着去调制内馅。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解6

    6.【调馅】将糖和香草粉加入鲜奶中,在电磁炉上加热搅拌至糖溶解即可(不必沸腾),等鲜奶稍凉些(比手温高,但不烫手的温热度即可)加入兰姆酒拌匀,慢慢沖入打散的蛋汁中,边倒边搅拌均匀,再用筛子将蛋汁过筛即成内馅。将内馅倒入模杯中(我很贪心,倒九分满)。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解7

    7.【烘烤】烤箱预热至200度c,将蛋挞放入偏下层中烤个10分钟至挞皮开始膨胀时,转至180度再烤个15分至蛋液熟透,且表面出现漂亮的焦糖色。我会再焖个5分钟。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解8

    8.【取出】从烤箱里把烤好的蛋挞取出来。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解9

    9.【脱模】把蛋挞从铝制烤模中拿出来,放在吸油纸上架高放凉。有点烫手请戴上手套。

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解10

    10.【焦底】烤出来的蛋挞底部金黄微焦,呈现美丽的圆圈螺旋纹,是我们努力做『翻开』的成果唷!

  • 酥皮葡式蛋挞的做法图解11

    11.【享用】这个步骤不用我多说了吧?还不快去泡杯奶茶!!^__^

菜谱小贴士:



(1)注意到了吗?只要在『入模』阶段用手稍微轻压派皮贴紧模杯,就不需要在派皮上戳洞,也能放心的倒入九分满的内馅,而不用担心派皮胀得过高让内馅溢出!
(2)烤的时候若蛋液有膨胀起来,表示温度太高,虽不影响美味可以不必理会(放凉时会自然回缩),但也可将烤箱盖子稍微打开散热一下再关起来;出炉时就先打开烤箱盖子让热空气稍微散出个2分钟再取出,避免蛋液遇冷回缩过快。

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