咸蛋苦瓜的做法

• 1.葱、姜、蒜和辣椒切碎备用，咸蛋去壳，蛋白蛋黄分开。

• 2.苦瓜去籽切1公分宽度片状。准备一锅滚水，烫至九分熟。爱苦味重的，就烫至七分熟即可。烫好泡冷水冰镇保留翠绿色。

• 3.中大火热锅和两大匙沙拉油，咸蛋黄下锅，用锅铲稍微压碎，加热至化为金沙冒小泡。

• 4.加入白葱花、姜、蒜和辣椒爆香，

• 5.加入烫好的苦瓜和一杯水，加盖闷煮至苦瓜熟透。

• 6.开盖转大火，加入绿葱花烧至收汁。