紫薯蛋糕卷

紫薯蛋糕卷的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
紫薯:补脾、益气、宽肠通便

食材用料:

低筋面粉
炼乳
泡打粉
细砂糖
玉米油

菜谱做法:

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解1

    1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解2

    2.121蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解3

    3.212把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解4

    4.1加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解5

    5.2分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解6

    6.1低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解7

    7.2加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解8

    8.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解9

    9.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解10

    10.121最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解11

    11.212继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解12

    12.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解13

    13.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解14

    14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解15

    15.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解16

    16.抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解17

    17.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解18

    18.在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解19

    19.再加入牛奶、炼乳;

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解20

    20.在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解21

    21.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解22

    22.在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解23

    23.先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解24

    24.将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解25

    25.定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解26

    26.我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~

  • 紫薯蛋糕卷的做法图解27

    27.自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。

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