冬蓉月饼

冬蓉月饼的做法
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食材用料:

中筋面粉
奶粉
碱水
转化糖浆
食用油(花生油比较好)
冬蓉馅
全蛋液或是全蛋液外加一大勺蛋清

菜谱做法:

  • 冬蓉月饼的做法图解1

    1.所有原料图。

  • 冬蓉月饼的做法图解2

    2.取大米粒大小一堆碱面放小碗里。

  • 冬蓉月饼的做法图解3

    3.加入其4倍多的水,搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。

  • 冬蓉月饼的做法图解4

    4.食用油也倒入转化糖浆里。

  • 冬蓉月饼的做法图解5

    5.充分搅拌均匀,成粘稠状。

  • 冬蓉月饼的做法图解6

    6.倒入中筋面粉。加入半勺奶粉,约3克。

  • 冬蓉月饼的做法图解7

    7.搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜饧一个半至两个小时。俺饧了两个小时呢!

  • 冬蓉月饼的做法图解8

    8.饧好的面团分成七等份,准备用来做月饼皮。冬蓉馅与饼皮面团按7:3的体积比分成七份。

  • 冬蓉月饼的做法图解9

    9.月饼皮用擀面杖擀成中间薄边缘厚的圆片。把冬蓉放入。

  • 冬蓉月饼的做法图解10

    10.用两只手相互配合,把饼皮一边转一边慢慢往上推。

  • 冬蓉月饼的做法图解11

    11.饼皮推到顶上后,开始收口。收好口后成圆球状。

  • 冬蓉月饼的做法图解12

    12.包好的月饼初型轻轻压扁。放入月饼模具内。

  • 冬蓉月饼的做法图解13

    13.用装有月饼面团的模具在铺好油纸的烤盘里轻轻按出月饼形状来。

  • 冬蓉月饼的做法图解14

    14.依次做好所有的月饼来。给月饼轻轻喷一层水。烤箱预热,180度,中层,上下火,五分钟后取出。

  • 冬蓉月饼的做法图解15

    15.给月饼刷上一层蛋液,再次入烤箱。转170度,约15分钟,烤至表面金黄即可出炉了。

菜谱小贴士:

1、月饼的包制过程写起来比较简单,但是真正操作起来还是有一定技巧性的,那就得在制作过程中,边实践边领悟边总结边改进啦!
2、如果怕模具粘的话,可以把面粉撒入模具内,摇一摇,使面粉比较均匀地附着在模具四周,然后把多余的面粉倒出来即可。
3、原方说的烘焙温度是200度,五分钟后出炉刷蛋液再继续回炉烘烤,根据俺滴烤箱情况来看的话,温度偏高了,故做出调整。具体情况应根据自家烤箱的情况来自我调整哈!
4、初学者如果怕难以包制成型的话,可把馅料与饼皮的体积比调整为6:4,会更容易操作一些。

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