花生杏仁酱面包

花生杏仁酱面包的做法
592浏览 / 24收藏

食材用料:

高筋面粉220g
即溶酵母粉3g
135g
高筋面粉30g
20g
细滑花生酱70g
杏仁酱装饰用
蛋白10g
杏仁粉20g
细砂糖30g
糖粉20g
1/4小勺

菜谱做法:

  • 1.量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中。

  • 2.121称取中种面团的材料A中所需的面粉。

  • 3.212用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液。

  • 4.将酵母溶液加入面粉。

  • 5.通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止)。

  • 6.121搅拌钩插入面粉,打蛋器通电。

  • 7.212装上搅拌钩。

  • 8.1将面团搅拌至大块雪片状,大约1分45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了)。

  • 9.2打蛋器调至1档(低速),进行搅拌。

  • 10.1盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时。

  • 11.2用手揉成面团。

  • 12.待面团涨至2倍大小,即可停止发酵。

  • 13.将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团。

  • 14.加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵。

  • 15.发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆。

  • 16.滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右。

  • 17.将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花。

  • 18.先将圆柱体摆成反6形状。

  • 19.再旋转翻面。

  • 20.将长的一头折回,塞入6的底部。

  • 21.整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟。

  • 22.开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉。

  • 23.搅拌均匀制成细滑的杏仁酱。

  • 24.将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面。

  • 25.烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。

菜谱小贴士:

1.和面团最好不要用这种电动打蛋器,搞不好会天女散花的,如果没有专业和面的搅拌机,还是手工比较保险;
2.杏仁酱不要做得太稠,不容易刷,而且成品也不好看;
3.刷杏仁酱时,注意每个凹凸、边角都要刷到,否则上色会不均匀。

花生杏仁酱面包相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!