符离集烧鸡

符离集烧鸡的做法
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健康功效:

大葱:通阳、解毒、活血
料酒:活血化瘀
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料:

麦芽糖饴20克
植物油600克
卤料一包
精盐10克
老抽10克
三黄鸡3斤左右

菜谱做法:

  • 符离集烧鸡的做法图解1

    1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净。

  • 符离集烧鸡的做法图解2

    2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内。

  • 符离集烧鸡的做法图解3

    3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。

  • 符离集烧鸡的做法图解4

    4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;。

  • 符离集烧鸡的做法图解5

    5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

  • 符离集烧鸡的做法图解6

    6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

  • 符离集烧鸡的做法图解7

    7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用。

  • 符离集烧鸡的做法图解8

    8.将所需卤料混合置于碗中。

  • 符离集烧鸡的做法图解9

    9.用棉布或纱布包起扎紧。

  • 符离集烧鸡的做法图解10

    10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。

  • 符离集烧鸡的做法图解11

    11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸。

  • 符离集烧鸡的做法图解12

    12.下入炸好的鸡。

  • 符离集烧鸡的做法图解13

    13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟。

  • 符离集烧鸡的做法图解14

    14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。

  • 符离集烧鸡的做法图解15

    15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段。

  • 符离集烧鸡的做法图解16

    16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可。

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