鲜肉小笼

鲜肉小笼的做法
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健康功效:

小麦面粉:富含蛋白质、富含碳水化合物
酱油:升压、补血、护齿
味精:升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料:

猪夹心肉(软五花)
肉皮清冻
葱汁

菜谱做法:

  • 鲜肉小笼的做法图解1

    1.先把猪肉切成片。

  • 鲜肉小笼的做法图解2

    2.1用葱、姜泡水。

  • 鲜肉小笼的做法图解3

    3.2再剁成碎末。

  • 鲜肉小笼的做法图解4

    4.121加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

  • 鲜肉小笼的做法图解5

    5.212肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

  • 鲜肉小笼的做法图解6

    6.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。

  • 鲜肉小笼的做法图解7

    7.面粉放到干净盆里。

  • 鲜肉小笼的做法图解8

    8.1放到面板上揉匀,切开搓成长条。

  • 鲜肉小笼的做法图解9

    9.2添加温水和成面团,饧10分钟。

  • 鲜肉小笼的做法图解10

    10.切成均匀大小的剂子。

  • 鲜肉小笼的做法图解11

    11.擀成中间稍厚的皮。

  • 鲜肉小笼的做法图解12

    12.放入肉馅。

  • 鲜肉小笼的做法图解13

    13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)。

  • 鲜肉小笼的做法图解14

    14.中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

  • 鲜肉小笼的做法图解15

    15.包好放到面板上稍饧。

  • 鲜肉小笼的做法图解16

    16.放入蒸笼中。

  • 鲜肉小笼的做法图解17

    17.锅里放水烧开,放入笼屉。

  • 鲜肉小笼的做法图解18

    18.大火蒸10分钟即熟。

菜谱小贴士:

鲜肉小笼的制作要诀:
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;

2、制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散。
4、皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

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