蟹黄烧麦的做法

• 1.用70-80度的温水把面粉合成面团儿。

• 2.然后松弛15分钟备用。

• 3.青虾仁用刀身平压按碎，简单再剁几刀便可。

• 4.先用绍酒拌匀。

• 5.虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。

• 6.放少许清水搅打上劲儿即可。

• 7.把松弛好的面团儿揉匀，用手搓成长条儿，此数量的面可切12个面剂子。

• 8.也就是说一两干面粉制作6个烧麦。

• 9.把面剂子按扁擀皮，先把面皮擀成圆形，再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。

• 10.使之呈荷叶状，此面皮就叫荷叶皮，面皮的边缘要薄，中间略厚即可。

• 11.按上述擀皮的方法依次做完，然后在皮中包入馅料。

• 12.方法是，要手握面皮，拇指和食指呈环形向中间收拢，力量稍往下挤压。

• 13.烧麦要制作成石榴状。

• 14.上留1.5厘米宽的软边儿。

• 15.在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分，用镊子夹蟹黄置入其中，蟹黄不宜多，大约有小指指甲盖大小数量就行，最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！

• 16.烧麦入笼大火蒸5分钟，然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅，出锅后码盘儿便可上桌食用。