港式海鲜烩饭

港式海鲜烩饭的做法
812浏览 / 19收藏

健康功效:

墨鱼:补心、滋阴、护肝
干贝:补肾、滋阴、辅助降血压
鳕鱼:润肠通便、活血止痛、护肝

菜谱做法:

  • 港式海鲜烩饭的做法图解1

    1.红萝卜蓉放入锅中,在锅中倒入芝麻油和色拉油,两种油的比例是1:1(看上去像不像蟹黄,哈哈,卖相足以以假乱真,不过素蟹黄也是用红萝卜蓉来制作的)。

  • 港式海鲜烩饭的做法图解2

    2.不断翻炒至油变橘色,翻炒均匀至吸收油脂起锅备用。(小火,不要为了偷懒用大火哦,大火不但不可以充分钓出香味,还会使红萝卜蓉很快变干焦掉。)

  • 港式海鲜烩饭的做法图解3

    3.在锅中放入葱段,姜末,细洋葱粒,香菇片,墨鱼丝,虾仁,蟹肉丝,干贝,鲨鱼肉丝,鲨鱼皮丝,鳕鱼粒翻炒至香气飘出,小火,需要不断翻炒,将所有食材的味道融合在一起,并且充分去腥,不可大火,以免海鲜肉质变硬(比较讨厌海鲜腥味的朋友可以用姜末泡水,然后将海鲜泡进去泡一晚,就可以充分去腥,鲨鱼肉和鲨鱼皮都需要冷水泡发一晚)。

  • 港式海鲜烩饭的做法图解4

    4.加入老火鸡汤,或者鸡汤块 水,然后加入调配好的生粉液加浓勾芡。(鸡汤块加水比例是1:1)

  • 港式海鲜烩饭的做法图解5

    5.放上刚才炒制好的红萝卜蓉,然后加一点点糖,然后继续微火堡煮,期间不断翻动食材。(这个糖是要按照水分和调料多少来加,所以要看你的海鲜量,酌量添加,目的只是提出鲜味)

  • 港式海鲜烩饭的做法图解6

    6.将煲好的海鲜以及汤汁倒浇在饭上就完成了。(煲好的汤汁会有黏黏的感觉,起泡时是浓稠的大泡泡而且不易破灭)

  • 港式海鲜烩饭的做法图解7

    7.大家都知道广东的老火汤是多么的美味养身,这里教大家其中一种老火鸡汤的煲煮方法。材料有猪肉,乌鸡,淮山,枸杞,党参,姜片,如图所示,将材料洗干净备用。

  • 港式海鲜烩饭的做法图解8

    8.将乌鸡和瘦猪肉还有四片姜片放入滚水中汆烫去腥。

  • 港式海鲜烩饭的做法图解9

    9.全部放入砂锅中小火煲煮6个钟头。

  • 港式海鲜烩饭的做法图解10

    10.煲煮出的老火鸡汤加盐钓出鲜味,鸡汤只需要加适量盐就可以出鸡精的鲜味,但是不可放多,以免鲜味变成死咸甚至咸苦。

菜谱小贴士:

这道菜看起来步骤少好像很容易,但是我觉得比一些步骤多的菜还难。
1首先难在炒制红萝卜蓉上,油的比例是有了,但是油的控制要得当才会炒出松香的红萝卜蓉,有太多会全部黏在一起,不会松香。
2其次就是在汤的鲜味浓度上要恰到好处,这也是需要经验,多做几次就熟了,如果是自己煲汤的话建议用走地鸡而且要用乌鸡来煲汤。
3糖的多少也是关键,放多了就会吃起来有糖的甜腻味,放少了提不出鲜味,这也是需要经验,我建议每次用匙羹来放,放多放少以后就有经验了。
4只要注意小火来煲煮海鲜材料,海鲜才不会变得干硬。
5你可能会发现我没有放盐,其实如果是自己家的老火鸡汤是有盐味的不需要再添加,如果是外面的鸡汤块那就更咸了,完全不用加盐。
6加醋只可以加一点点,主要是为了去腥用而不是为了有醋味,这个也是很重要的一点不论是什么海鲜,不论它有多新鲜,都要适当去腥,才会美味。
7自己煲煮的老火鸡汤比鸡汤块鲜美很多,所以建议自己准备汤。

港式海鲜烩饭相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!