姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
料酒:低蛋白质
1.所有食材准备好。
2.鹅剁成小块。(家里有青年壮劳力的,最好利用起来,我是吃亏大发了。)
3.炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜片和蒜瓣爆香。
4.倒入鹅块煸炒。
5.至少煸炒3分钟左右,鹅块的油脂被炒出来,血水被炒干。
6.依次加入料酒,醋(料酒的一半量)再炒1分钟。
7.鹅香味散发出来后,倒入生抽翻炒片刻。
8.再放入洗净的八角。
9.加入没过鹅块的水(尽量一次加够水),盖上盖子焖煮40分钟。
10.焖煮鹅块的时候,剥一整个蒜瓣,洗净备用。
11.大约40分钟后,鹅的汤汁快收干的时候(浅浅一层),放入蒜瓣再焖煮10分钟。
12.最后加入一勺白糖,白糖化开后,翻拌均匀后,即可关火装盘。
1,鹅块需要充分煸炒,一是将油脂煸出来,二是祛除一部分腥味。
2,这只鹅是仔鹅,整个烧制过程大约1小时,如果是老鹅的话,需要烧制3个小时左右,肉质才能软烂。