炸烹大虾

炸烹大虾的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

菜谱做法:

  • 炸烹大虾的做法图解1

    1.主要原料;大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。

  • 炸烹大虾的做法图解2

    2.先把蒜切片葱姜切丝备用。

  • 炸烹大虾的做法图解3

    3.用剪刀剪去虾的足和须。

  • 炸烹大虾的做法图解4

    4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。

  • 炸烹大虾的做法图解5

    5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪,此时便露出虾脑中一小团黑的部分,此为虾的内脏,然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。

  • 炸烹大虾的做法图解6

    6.把虾修剪整齐去掉赃物后,里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀,腌制10分钟备用。

  • 炸烹大虾的做法图解7

    7.勾兑烹制用的碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。

  • 炸烹大虾的做法图解8

    8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉,放进盘子里待其返浆,这样干淀粉会有些微微潮湿感,在炸虾的时候油不易脏。

  • 炸烹大虾的做法图解9

    9.把油锅烧至七成热倒入大虾,把虾皮炸至酥脆。

  • 炸烹大虾的做法图解10

    10.虾断生后捞出备用。

  • 炸烹大虾的做法图解11

    11.另起锅烧热,倒入少许油,下入葱姜蒜,下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。

  • 炸烹大虾的做法图解12

    12.烹入碗汁用旺火翻炒几下,汁芡均匀立即出锅。

  • 炸烹大虾的做法图解13

    13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜,烹制用时只需数秒钟即告完成。

  • 炸烹大虾的做法图解14

    14.成品摆桌后的图。

菜谱小贴士:

此菜特点;颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

温馨提示;
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好,在修剪时,一定要去净虾肠和内脏,否则会带有泥沙,吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多,碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁,可完全粘在虾身上,锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温,达到六七成热为好,把虾皮炸的焦脆,虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时,要用高温,只需三五秒钟即可,出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳,此时,可带皮吃,口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等,属于皮厚的大虾,不适宜制作此菜。

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