爆炒牛肉

爆炒牛肉的做法
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健康功效:

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

甜红椒一个
大蒜一根
香叶
料酒一汤匙
地瓜粉
色拉油
鸡精
生抽一汤匙

菜谱做法:

  • 爆炒牛肉的做法图解1

    1.牛肉洗净切片,加适量地瓜粉,一汤匙生抽,一汤匙料酒,半茶匙盐,少许鸡精。

  • 爆炒牛肉的做法图解2

    2.抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉,腌制十五分钟,这样可以让肉吸附住味道,还可以使肉更嫩。

  • 爆炒牛肉的做法图解3

    3.甜红椒一个,大蒜一根。

  • 爆炒牛肉的做法图解4

    4.姜切片拍扁,这样更能发挥出味道,香叶两片,把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。

  • 爆炒牛肉的做法图解5

    5.开大火,先把锅加热到冒白烟,然后加适量的色拉油,再加热到冒白烟,始终保持大火,这步是关键。

  • 爆炒牛肉的做法图解6

    6.下入腌制好的牛肉翻炒。

  • 爆炒牛肉的做法图解7

    7.炒至牛肉表面全变色,大致一分钟,看锅底,完全不粘。

  • 爆炒牛肉的做法图解8

    8.把肉撇到一边,下入姜片,香叶稍微煸香,再下入配菜,胡椒粉,少许盐,鸡精。

  • 爆炒牛肉的做法图解9

    9.全程依然大火,继续翻炒一分钟,牛肉就炒好了。

菜谱小贴士:

1.给锅加热的过程,也是爆炒牛肉的关键,火大,油温高,怕油的美眉可能会害怕,看着冒烟的锅,有种不敢靠近的恐惧感,但是锅烧的非常热,不会出现溅油的现象,只要保证了锅铲上无水,这个步骤非常有效地防止了粘锅。

2.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了,和地瓜粉一搅拌,就全部吸附在肉的表面,大火一炒,淀粉凝固,保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性,如果之后加生抽和料酒这样的水分调料,就会把牛肉表面的淀粉冲下来,形成汤汁,汤汁又会粘到配菜上,就显得有点黏黏糊糊的,如果你喜欢这样吃的话,也行。

3.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐,那是为了牛肉有咸味,之后再加一点点的盐,是为了甜红椒和大蒜的咸味,鸡精是为了提鲜。

4.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放,也可不放。

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