广式豆沙蛋黄月饼的做法

• 1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。

• 2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。

• 3.再放入烤箱160度烤3分钟即可。

• 4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230度烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。

• 5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

• 6.在混合好的糖浆里，加入花生油。

• 7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。

• 8.倒入高粉、低粉和奶粉。

• 9.混合均匀，揉成面团。

• 10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

• 11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。

• 12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

• 13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

• 14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。

• 15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190度预热。

• 16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)

• 17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

• 18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

• 19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

• 20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

• 21.在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱中层上下火烤。

• 22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

• 23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。

• 24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

• 25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。

• 26.冷却后，装盒保存即可。

• 27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。

• 28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。