红烧甲鱼的做法

• 1.到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。

• 2.甲鱼洗净切块，备用。

• 3.五花肉切块，备用。

• 4.青红柿子椒切块备用。

• 5.准备好香料，备用。

• 6.葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。

• 7.将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。

• 8.待白糖全部融化变色（此时注意火候，切勿将糖炒糊）倒入五花肉上色。

• 9.五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。

• 10.待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。（忘记拍图了）

• 11.将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。

• 12.倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。

• 13.依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。

• 14.加水至没过所有食材。

• 15.大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。

• 16.待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。

• 17.盛出后撒上香菜摆盘，成品图。