汉堡胚(无模具版)

汉堡胚(无模具版)
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作者:凡心_4Ok4

食材用料

高筋面粉 250克
黑麦粉 15克
白沙糖 25克
冰水(冬季温水) 120克
奶粉 10克
耐高糖酵母 3克
4克
全蛋液 48-50克
黄油或橄榄油 26克

汉堡胚(无模具版)的做法

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解1

    1.先液体再粉类,再对角放入盐和糖,最后放入酵母,东陵面包机总共23分钟完毕。揉到第15分钟的时候加入黄油软化颗粒继续揉即可。提示:如果是用面包机揉面,最好夏季用冰水。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解2

    2.因为加了少量的黑麦粉,揉好的面皮组织轻轻拉开,破洞边缘光滑即可。无需揉搓出手套膜。提示:(拔掉面包机的电源,直接放在面包桶里发酵,大概60分钟左右。看面团状态,发到两倍大小即可。)

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解3

    3.取出发酵好的面团,平均分成四份。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解4

    4.收拢整理一下如图。密封好再松弛十分钟。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解5

    5.取出其中一份,用擀面杖轻轻排出气泡。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解6

    6.翻过来。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解7

    7.对折

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解8

    8.再对折。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解9

    9.再两手收拢。慢慢从上往下收拢成光滑圆形。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解10

    10.放入烤箱进行第二次发酵,温度38,时间25-30分钟……烤箱内湿度保持在70以上。加湿方法:(如果烤箱没有空间放大碗,可以将烤箱自带的黑色烤盘插入底部,倒入部分热水。)

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解11

    11.发酵好的面团状态是原来面团的两倍大小,刷上全蛋液,撒上芝麻。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解12

    12.提前预热烤箱190度五分钟。烤盘放中层,再180度20分钟。提示:(表面上色以后记得要及时盖锡纸。)

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解13

    13.隔夜也是软软的……汉堡胚

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解14

    14.切开一个,准备好自己喜欢的食材。

  • 汉堡胚(无模具版)的做法图解15

    15.荷包蛋+芝士片+生菜+火腿片+沙拉酱+肉松

小贴士

如果是用厨师机揉面的话,盐跟黄油一起放。
每个烤箱都有温度上的差异,以上的时间和温度仅供参考。
这款汉堡还是比较大的,喜欢小一点的朋友可以分割成五份。

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汉堡胚(无模具版)的家常做法

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