芙蓉鸡片

芙蓉鸡片
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作者:虞_24LA

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

鸡胸肉 一块
肥肉 50g
红甜椒 半个
上海青 4株
盐、味精 适量

芙蓉鸡片的做法

  • 芙蓉鸡片的做法图解1

    1.鸡胸肉去经膜,加入肥膘剁成泥;上海青菜心洗净,去蒂,鲜红甜椒,半个,去芯,切成菱形片;香菇去根蒂,改刀成斜片,酸笋切片后,改刀成菱形片

  • 芙蓉鸡片的做法图解2

    2.热水下笋片、香菇焯水,五秒出锅,过冷水

  • 芙蓉鸡片的做法图解3

    3.蛋清加入鸡胸肉中,一个方向抓匀,在加入适量生粉和水,再加入适量食盐,快速、用力搅匀,多次加水,再加入适量胡椒粉,搅匀至稀稠状态

  • 芙蓉鸡片的做法图解4

    4.勺子打湿,挖成小片,放入油中

  • 芙蓉鸡片的做法图解5

    5.加入冷油,淋锅后六成五热,再加入冷油,换小火,三成油温,离火滑油,直至上浮

  • 芙蓉鸡片的做法图解6

    6.少许尾油,加入配料(除青菜外),加入鸡汤(此处用水、味精代替),勾芡(调制湿淀粉),再加入菜心,微翻,加入鸡片,淋入香油微翻出锅。

小贴士

这道菜对火候、油温的十分考究,鸡脯肉剁的越细腻,油温火候刚好,出来的鸡片则十分滑嫩。
炒时,要注意上火不宜过久,否则青菜则易老,不清爽
勾芡时,湿淀粉应淋在菜的中间,以免糊锅
这是我第一次发香哈 有些步骤之前忽略没有拍摄 大家制作的话 先把湿淀粉调好哟 以免手忙脚乱

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芙蓉鸡片的家常做法

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