奶油瑞士蛋糕卷

奶油瑞士蛋糕卷
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作者:糖小田yuan

食材用料

蛋黄 100克
白糖(入蛋黄) 10克
蛋清 115克
白糖(入蛋清) 50克
低筋面粉 55克
玉米油 15克
淡奶油 100克
白糖(入淡奶油) 10克
红曲米粉 适量
柠檬汁 几滴

奶油瑞士蛋糕卷的做法

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解1

    1.准备食材

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋黄加糖搅拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋清中加入柠檬汁,加入三分之一的糖,用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解4

    4.再加入三分之一的糖,同样低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解5

    5.加入最后三分之一的糖,低速打发至打蛋器提起,蛋白不易落下,呈小弯尖状态

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解6

    6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(现在可以预热烤箱啦,上下火150度)

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解7

    7.分次过筛加入低筋面粉翻拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解8

    8.加入其余的蛋白翻拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解9

    9.牛奶加玉米油搅拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解10

    10.倒入蛋糕糊中翻拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解11

    11.取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解12

    12.装入裱花袋,尖端剪一个小口子

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解13

    13.烤盘铺一层油纸,在油纸上挤出自己喜欢的图案

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解14

    14.放入烤箱烤2分钟取出

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解15

    15.倒入蛋糕糊刮平

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解16

    16.放入烤箱中层,约烤15分钟左右

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解17

    17.出炉,室温放凉

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解18

    18.淡奶油加糖低速打发至奶油出现明显纹路,打蛋器提起,奶油呈小弯尖状态

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解19

    19.取下油纸

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解20

    20.在没有图案的一面涂上淡奶油,用油纸卷起即可

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解21

    21.卷卷

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解22

    22.切去两头,切成自己喜欢的大小即可

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解23

    23.成品图

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解24

    24.成品图

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解25

    25.成品

  • 奶油瑞士蛋糕卷的做法图解26

    26.开吃啦

小贴士

1.每个烤箱脾气不同,具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法,不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多,剩余蛋白可用来做天使蛋糕,蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存,建议尽快吃完噢

本菜谱由糖小田yuan上传

奶油瑞士蛋糕卷的家常做法

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