发面(馒头、包子、花卷

发面(馒头、包子、花卷
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食材用料

酵母 5g(夏天4g
无铝泡打粉 5g(夏天4g
水/牛奶 面粉的52%-56%(夏天冷水,冬天30~40度左右的温水
低筋/中筋面粉 500g
1g(可以增加面的筋度,口感更加

发面(馒头、包子、花卷的做法

  • 发面(馒头、包子、花卷的做法图解1

    1.材料分开称好后,取一个干净的盆,放入面粉、泡打粉、盐、酵母拌匀,(酵母用一点点水搅匀,

  • 发面(馒头、包子、花卷的做法图解2

    2.将称好的水慢慢倒入步骤一,先不要揉,边倒水边搅拌,拌至絮状,再揉匀,醒发15分钟,擀开,(有压面机的小伙伴们不用醒,压光滑就可以整形,醒发待蒸制了)

  • 发面(馒头、包子、花卷的做法图解3

    3.做刀切馒头就擀开卷起来切就好了,做花卷就在表面刷一层油,撒点盐、葱花、胡萝卜粒/西火腿卷起即可,接下来就把蒸锅/炒菜的锅放入适量的水烧开关火备用,醒发好开火上汽直接蒸

小贴士

醒发程度和蒸制时间很关键,要把握好,根据制作的面团大小来适当调整蒸制的时间,一般发至2倍大(40~50分钟,

发面(馒头、包子、花卷的家常做法

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