芹菜鲜肉饺

芹菜鲜肉饺
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食材用料

(饺子皮)中筋面粉 300克
(饺子皮)盐 2克
(饺子皮)蛋清 35克
(饺子皮)温水 100克
(饺子馅)小芹菜 250克
(饺子馅)梅花肉馅 500克
(饺子馅)鸡蛋 2个
(饺子馅)食用油 1汤匙
(饺子馅)生抽 1汤匙
(饺子馅)盐 3克
(饺子馅)糖 3克
(饺子馅)姜末 适量
(饺子馅)葱末 适量

芹菜鲜肉饺的做法

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解1

    1.先准备饺子皮材料。(蛋清和水的重量加起来是面粉的百分之四十五左右)

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解2

    2.将所有的饺子皮材料混合搅拌成粗絮状。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解3

    3.揉成比较光滑的团。(饺子皮面团会硬一些,揉时会费劲一点,饧面后可以再揉一会儿就更光滑柔软了)

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解4

    4.放入保鲜袋饧面15分钟。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解5

    5.饧面的空档来做饺子馅:芹菜去叶洗净,甩一下水分。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解6

    6.切好的芹菜末放入一块纱布里。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解7

    7.用纱布纹一下芹菜的汁液放入搅拌盆中。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解8

    8.加入肉馅、鸡蛋、盐、油、生抽、白糖和姜葱末。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解9

    9.用筷子朝一个方向搅打上劲放一旁备用。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解10

    10.饧好的面团继续揉一揉,压平从面团中间开一个洞,然后像拉绳子一样把面团拉成一根长条。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解11

    11.分成8-10左右大小的小剂子。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解12

    12.取一个压扁。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解13

    13.擀成外薄里厚的圆片。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解14

    14.包入调好的馅料。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解15

    15.捏出自己喜欢的形状。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解16

    16.一次可以多包一些,为繁忙的工作日存粮。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解17

    17.烧水,水开后放一小勺盐下饺子煮熟(点三次凉水,饺子全部浮起即可)。

  • 芹菜鲜肉饺的做法图解18

    18.配上自己喜欢的沾碟,美美享用吧!

小贴士

1、饺子皮中加入盐和鸡蛋清是为了增加其韧性,易擀且煮时不易破皮。
2、饺子皮面稍微要和硬一些,一般面粉和液体(水+蛋清)的比例控制在100:45左右。

本菜谱由玉儿小厨房上传

芹菜鲜肉饺的家常做法

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