佛跳墙的做法

• 1.土鸡，番鸭，龙骨，猪皮，猪肉，鸡翅，鸡脚，猪脚砍块洗净

• 2.过水去血末

• 3.捞出洗净，清洗到每一块非常爽滑，不粘手（后期才能确保汤汁干净）

• 4.过完水的八种食材分两次投料
  第一次掉奶白汤
  放入猪蹄，龙骨等带骨头的要多一点，熬4~8小时，刚开始可以用大火翻滚，锁住时间，看住火候，再转小火

• 5.鲫鱼煎至两面金黄后备用

• 6.汤熬到两个小时后放入鲫鱼

• 7.最后一个小时冲汤（搅拌汤里的食材，所有的原材料搅的粉身碎骨我汤汁全部化为一体），然后过滤出来

• 8.第二次调汤，把奶白汤通过花雕酒转变为清汤在通过去油去渣变为金汤（体现了闽菜一汤十变）
  放入靠近肉的食材和奶白汤一起熬煮，再加一块土冰糖

• 9.姜，八角，桂皮，用油炸香

• 10.倒入汤中煨制一个小时

• 11.花雕酒倒入小奶锅中加热点燃花雕酒去除乙醇直至火焰自然熄灭才可使用（做佛跳墙如果味道是酸的，那就说明控酒的时候没控制好）

• 12.花雕酒倒入汤中铺上荷叶熬4~8小时，熬完以后把食材过滤出来，把汤冷却（或者冷冻），冷却或冷冻后滤出浮油

• 13.汤再次加热放入鲍鱼，辽参，元贝，花菇，鱼肚，鱼唇，冬圭，鸽蛋（鹌鹑蛋），蹄筋，海螺头（海螺头），在放入鱼露调味

• 14.放入老抽调色，煨制两小时

• 15.完美！
  灵魂美食！！